机械加工新鲜椰子肉,提取高品质食用油

椰子主要分布在热带或亚热带沿海地区，与油茶、橄榄、棕榈并称四大木本油料植物，椰子产品以椰干为主，据了解椰干年产量可达上百万吨，是制取椰子油的主要原料，可以想象椰干转化成椰子油后的可观产量。

椰子油是种白色或淡黄色油脂，被广泛应用于特医食品行业、食品工业等领域，其饱和脂肪酸含量达80%以上，以月桂酸为主，椰子油中还含有多酚、甾醇等多种油脂伴随物，具有多种生理活性。椰干制成椰子油多采用压榨或浸出获得，得到的椰子毛油颜色较深、酸值较高，不能直接食用，需进行精炼处理。

随着精炼程度的增加，油脂的品质会发生较大的变化，导致甾醇、生育酚和多酚等有益伴随物的大量损失。为了解决这一问题，从业者采用机械法加工新鲜的椰肉提取椰子油，在生产的过程中保持在稳定温度下提取，得到的椰子油品质较好，不需要经过漂白或脱臭等化学方式。

机械加工得到的椰子油中维生素E、植物甾醇和多酚类化合物等营养成分的损失较低，多种活性物质得到了保留，还拥有椰奶的香气，在市场中销售理想。机械法加工椰子油可分为湿法加工和酶解法等工艺，其中工业生产中比较理想的是湿法加工。

湿法加工椰子油是将成熟的鲜椰肉破碎成浆，用纱布包裹进行压榨，冷藏一段时间后后再于恒温烘箱中加热，椰子毛油用粗棉布过滤制得健康的椰子油。湿法加工得到的椰子油品质较高，虽然椰肉残渣中仍含有36%~48%左右的油脂，但是可通过萃取法提取剩余的椰子油，也可对其再次加工得到椰子粉和椰子油。

酶解法提取椰子油是通过酶解对椰奶中的油脂化合物进行分解，使得椰子油与蛋白质等化合物分离，加快乳化状态中椰子油的分离，进而获得椰子油，利用纤维素酶酶解椰奶制备椰子油，出油率能够达到90%以上。

研究发现，无论是湿法加工还是酶解法提取得到的椰子油，饱和脂肪酸含量均可达到90%左右，富含月桂酸，与常规法提取的椰子油相比油脂稳定性更强，品质更佳，更受市场欢迎。