简约生活食油难离
食油难离
孙
洁
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食油种类很多，皖南最常见，并且日常吃得多的，大约还是菜籽油、猪油和麻油。
儿时，家里炒菜，总是放菜油，锅烧热，菜油下锅，略加热，菜便一股脑儿拨弄下去，加点姜丝蒜瓣，划拉炒几下，加盐和味精，一盘子菜很快便做好了。炒面、煮面、炒年糕、炒米粿，则是要放进炼过的猪油；外婆有个习惯，夹几块豆腐乳放在小碟子里时，一定会淋上些许麻油，于是，那几块红艳艳的腐乳，便多了几许馨香……
计划经济时代，油是紧俏物品。我们吃商品粮的，一个月只有半斤油，对于喜欢油炒饭蛋炒饭的我们，哪里够呢？于是，外婆种芝麻种豆子去换油，妈妈要么买肥猪肉来熬油，要么买议价油贴补，总之是想办法，让饭菜更鲜美更好吃。外婆有时也会嘀咕，谁家怎么怎么可怜，好些天没有油吃了，不是煮菜就是炒红锅呢。
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小学三年级时，妈妈因业务进修和下乡搞医疗队，曾把我寄养在一个庄户小定阿姨家长达四个月。那时正逢改革开放之初，农家的生活正是蒸蒸日上，她家杀了猪，大量的肥肉都用来熬油，熬好的白花花的猪油装满了好多个钵头。大碗的油渣，舀着给我们孩子吃，直到吃不下去为止。每天清晨，她总是早起，用猪油、油渣和蒜叶或葱段炒饭给我吃，说上学辛苦，这个更加经得住饿。委实，又香又爽青白相映的油渣炒饭，遍布在我的那段岁月记忆里，久久不能忘怀的，是她的淳朴、慈爱以及真诚善良的容颜……
猪油中的板油，熬时渣少，出油量大。外婆做糯米粉汤圆时，所用的馅料，除了黑芝麻粉、白糖、桂花，还有生板油，用力把生板油揉进馅料，包到汤圆里，开水煮熟，咬开小口，桂花和板油胶合的感觉，最是喷香。
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春天里，马兰头，一丛丛从田边地角冒出来后，可爱极了，挑上半篮子，淖水，挤干，切碎，用姜蒜葱花麻油凉拌过，清香四溢；翠绿的荠菜也惹人疼爱，那胖乎乎的，散乱开的荠菜，剁成馅包成饺子，捞在盘子里，淋了香油辣酱拌着吃，香辣可口。
我喜欢这些鲜蔬，但浓烈程度不及干菜。
那些干蕨菜、干豆角、干扁豆、干四季豆，或是更简单的干白菜，略复杂的干马兰头、干马齿苋，还有笋干、笋尖、笋衣等等，都是我的至爱。这些干菜，做法大致相同，都需浸泡，清洗，洗净，沥水，方可采用。特别是笋干，用水泡发后，切片，再浸泡，沥水，如此反复。有外国友人评论过中国的干菜系列，说是折腾，没有营养，纯粹是植物经络的缩水和注水过程，可是，做成菜后，味道好，令人直吞口水，恨不得咬掉舌头。当然，五花肉和大勺的炼猪油不可或缺，姜蒜什么的，也不能少，最好搭进一小块火腿，少了荤油，这些干菜的美食分值会急剧下降。
我常常感叹，鲜蔬，好比妙龄女子，一点炼乳或者麻油就可以打发；干菜，就是青春已去的女人，需要大块的肥美五花猪肉领衔红烧才可；熬着、炖着、滋出油花，冒着热气，方显岁月静好！
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歙县南乡人，普遍喜欢和推崇豆油。他们说的豆油，是南乡山坡地里六月黄的小豆子，可不是八月白的大豆子，因为他们觉得不一样的季节，所产豆子的营养价值大有差别，六月黄的豆子榨出的油喷香浓稠，蛋白质含量高，各种微量元素也最适宜产妇和病弱之人进补，当然，价格也很高，是菜油的四五倍。我和嫂子生娃时，妈妈到南乡朋友家买了十二斤豆油，准备给我和嫂子一人六斤。可是在第一次煎煮红糖鸡蛋时，我就捂着鼻子嫌弃了，因为不管我怎么说服自己这油是大补的，大补的，却避不开的一股豆腥味，虽非刺鼻，就是不喜欢闻。于是就全都给嫂子了，嫂子倒也喜欢，不仅煎鸡蛋，还用来煎来自于新安江里的土鲫鱼，然后烧成浓浓的白汤，观感不错，她说味道也极鲜美。
奶奶说过一个趣事，老家巢湖除了种稻子，还大量种棉花，轧棉之后脱出来的籽，扔了可惜，奶奶时而就炒了当瓜子吃。有一户人家就大量搜罗了去榨棉花籽油，结果这户人家结婚好几年都没有孩子，去医院检查，啥毛病也没有。医院，医生问了他们家的膳食情况，得知吃的是棉花籽油，笑了，哈哈，这油可是避孕的呀，你们赶紧别吃了，保准来年就有孩子了。后来，果然，一笑！
一次，在黟县工作的同学带来一盒茶油，清香的感觉是我最喜欢的。我以为茶油就是普通的茶叶树上结的籽榨出来的，可是后来到雄村参观油茶园，才明白，油茶和茶叶，不是一个概念。
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随着市场经济大潮的出现，油类产品也开始了作假。常常看到有关地沟油的报道。学校门口原来有家饼店，有位同事肠胃比较敏感，每次一吃这个饼就会拉肚子，所用的油很让人怀疑。有一次婆婆从农村油榨作坊兑换来一壶油，我烧菜时觉得不香，而且粘腻，弄了一小瓶委托做质检的同学查看，答曰“地沟油”，估计是这个油榨作坊以次充好，发黑心财做的坏事，吓得我把整壶油全部倒进了垃圾池。平常在饭店吃饭，我总要有意识地嗅嗅，用舌尖感觉一下是否有麻涩感，担心中了地沟油的招。
嫂子不喜欢我们的菜油，她做菜讲究工艺，喜欢的油也与我们不同，有时大豆油，有时调和油，有时葡萄籽油，有时橄榄油。她还说橄榄油有多种药用功能，护肤护发都有很好的效果，我却没有尝试过。
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儿子喜欢吃肉，却又常常挑剔我炒的芦蒿青菜不够清爽翠绿，思考问题症结，发现不是做菜手艺问题，而是油的原因，用菜油炒，无论如何都有些浑黄。如何解决呢，于是，在超市寻得玉米芯油，每次都要仔细看，是非转基因的。清亮舒爽的外观，炒菜时淡淡的清香，既令人舒心，又吃的放心，实乃目前喜欢的一种油。
食油，是做饭菜的必须，多寡，取决于习惯和身体状况。苏格拉底说：凡事勿过度。所以，现代人的饮食，还是遵循科学理念，尊重医学研究成果，少盐少糖少油，不妨碍好吃原则，又更加
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