如何选购食用油,避免进入使用误区

初冬去沈阳参加中餐烹饪世界杯锦标赛，这次比赛规格很高，来自全球30多个国家和地区的余名烹饪精英参加比赛，交流中餐烹饪技艺。比赛所有调味料由鲁花集团赞助，大厨们烹饪佳肴用到的调味品也和家里一样，食用油、酱油、料酒、蚝油等等。

我发现原来鲁花不仅仅有花生油，还有其他调味品，我尝了酱油，鲜味十足后余酱香，酿造酱油的菌培育了10年。喝了料酒，香味非常丰富，还有淡淡的咸和甜味儿，用酱油和料酒炖肉不用再添加其他调料就很香。

最吸引我的是一款新品调和油，包装上硕大的字写着1:5～10，这是什么意思？如果没有学过营养学可能很难理解这个公式的意思，今天我就来给大家讲讲，读数字背后的故事。还会展开介绍食用油的基础常识，帮助大家选择适合的食用油，避免食用油使用误区。

食用油我们每天都会吃，生活条件好了，大家接触的食用油种类越来越多，过去苦恼因为选择少，现在苦恼因为品种多不知如何选择。食用油在宣传时会出现：高油酸、物理压榨油、有机、特级初榨油、多不饱和脂肪酸等字样，这些词的意思你了解吗？我们要如何选择一款适合的食用油呢？

为什么每天都要吃食用油？

食用油就是做饭时使用的动物或植物的油脂，油就是脂肪。谈到脂肪头脑出现好多关键词：胖、卡路里、香、幸福感。。。真是又爱又恨的。

脂肪是人体的三大营养素之一，人体离不开它。它为身体提供热能，保护内脏，维持体温，还可以协助脂溶性维生素的吸收。但脂肪摄入过多造成体内代谢异常，引发多种慢性疾病，肥胖、高血脂、高血压等。饮食总面临着两难处境，无法彻底解决这个矛盾，但通过学习营养学知识，可以帮我们摄取油脂时更有质有量。

食用油的差别在哪儿？

食用油的营养差别关键在组成脂肪的脂肪酸类型，脂肪酸的总类很多，不同油品脂肪酸含量比例不同，也就区分出差异。每一种脂肪酸都有用，缺一不可。多数脂肪酸可以在体内合成，但有两种脂肪酸不能合成，只能通过食物摄取，它们是：欧米伽6(ω-6)和欧米伽3(ω-3)，我们称之为必需脂肪酸，非常重要，关乎人体健康。欧米伽6家族主要代表是亚油酸，欧米伽3家族主要代表是α-亚麻酸。

欧米伽6食物来源有鸡蛋，肉类，全谷物，燕麦，多不饱和植物油和坚果。医学研究人员指出，现代饮食中含有过量欧米伽6。超量摄入欧米伽6已知与三高、动脉硬化、心脏疾病，哮喘，特定癌症，关节炎和抑郁等疾病有联系。

欧米伽3可以保护心脏、保护大脑，补救由于欧米伽6摄入过量导致的多种疾病，促进和保持身体健康。

人体中欧米伽3与欧米伽6最适宜的比例为1：4；旧石器时代我们祖先的食物结构中刚好与1：4相似；而母乳中也恰好是1：4。这决不是一种巧合，而是生物科学规律使然。实际上我们生活中从食用油中摄取的两种脂肪酸比例失调，大约为1:20，所以应该

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