食用油少吃就对了吗关心健康的人该如何正确

“我有高血压，以后要尽量少吃一点油。”

“油脂吃多了，会导致心血管疾病，能少吃就少吃，能不吃就不吃。”

“选择食用油，一定不要选择富含饱和脂肪酸的食用油，否则只会对健康造成不利的影响。”

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在现在的饮食条件下，不论是经常出外就餐，还是在家饮食，我们总会不经意间吃到更多的油脂，甚至是不好的油脂。正因为如此，很多养生方式都倡导大家要少吃油。然而，少吃油就对了吗？实际上并不是这样的，其实最大的关键还是在于选对食用油。

一、食用油少吃就对了吗？

油脂是与蛋白质和碳水化合物一起的三大营养素。这三种营养素之所以重要，是因为它们在体内分解后，就成为生命活动所必需的能量。1g蛋白质和碳水化合物产生4千卡的能量，1g脂质产生9千卡，是能量的两倍多。换句话说，脂质是非常节能的。

此外，脂类是组织的成分，胆固醇是脂类的一种，也是细胞膜和激素的材料，更支持脂溶性维生素吸收到体内。尽管有这些作用，但脂质往往被视为坏人而被回避。主要原因是不能作为能量消耗的脂质，在体内会以甘油三酯的形式积累。因为血脂上升会增加动脉硬化等生活方式相关疾病的风险。

因此，我们应该注意的是脂肪摄入的百分比。根据“我国膳食摄入标准”，目标是每日总能量中总脂肪的20%-30%。男性（18-49岁）的估计能量需求为大卡，18-29岁的女性为大卡，30-49岁的女性为大卡。换句话说，目标是从脂肪中获得男性-大卡和女性约-大卡的热量。这意味着我们不应该摄入过多或过少的油脂。

二、饱和脂肪酸并不只是“坏人”

更为重要的是，我们还必须注意脂质的类型。脂肪酸大致分为“饱和脂肪酸”和“不饱和脂肪酸”。饱和脂肪酸含量高的典型食物是肉脂肪和黄油；不饱和脂肪酸是在植物油和鱼中发现的油。棕榈油和其他油类富含饱和脂肪酸，但许多其他植物油富含不饱和脂肪酸。

医学上一直认为，过量摄入“饱和脂肪酸”会增加患血脂异常和动脉硬化等生活方式相关疾病的风险。因此，建议将饱和脂肪酸控制在总脂质的1/4至1/3或更少。在医学上，饱和脂肪酸分为三类：短链脂肪酸、中链脂肪酸和长链脂肪酸。

一般来说，饱和脂肪酸摄入过多会导致生活习惯病，但中链脂肪酸很容易作为能量燃烧，所以不容易作为脂肪堆积。此外，中链脂肪酸被摄入体内后，在肝脏中分解成称为酮体的物质，酮体还具有解毒活性氧的作用，而且还能用来为大脑提供能量。

就比如椰子油就是植物油的一个例外。事实上，椰子油中超过一半的脂肪酸被认为是饱和脂肪酸。然而，它也会有各种健康益处，究其原因就是椰子油中含有丰富的中链脂肪酸。从这个角度而言，我们在选择油脂的时候，不能只

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