我们吃了几十年的自榨油为什么有人说不能吃

在几十年以前改革开放之前和改革开放初期，我们国家的工业发展水平很低，那时候国家没有大型的现代化食用油加工企业，我们吃的食用油基本上都是生产队或者生产大队建设的榨油作坊或者是农民自己将自己种的油料作物采用传统的方法自己榨油。当时吃的食用油主要有豆油、花生油、菜籽油和棉油，而凉拌菜所用的调味油是芝麻油。

而随着改革开放的不断深入，国家相继建设了大量的现代化榨油企业，采用现代化的生产工艺，生产出了调和油、色拉油，逐步的取代了过去的自榨油。现在生产工艺除了也有了更高的生产效率，更高的出油率以外还会对食用油进行多种除杂杀菌处理，提高食用油的安全性。

但是在一些农村地区，很多的老年人并不习惯使用商品油，他们一直使用自榨油，原因是色拉油吃起来没有自榨油的香味，非常寡淡。

自榨油的工艺非常简单，就是将榨油原料通过炒制以后进行压榨，通过加压将原料中的油分挤出来。而剩余的部分则成为豆饼或花生饼，用于作为饲料，或者作为土地的肥料。自榨油里面还有很多的杂质，很多作坊会进行简单的过滤。所以，自榨油基本上保持了原来榨油原料中所有的成分，里面含有多种芳香类的物质，所以在使用时感觉口味比较香。但是也是由于原料中的各种物质都含在油中，所以自榨油一般颜色很深，都比较粘稠，这种油的粘稠度远远高于现在的色拉油。

而这些的粘稠物质往往容易增加人体血管的血脂量，造成血脂升偏高，容易带来心血管疾病。自带油中所含的各种粘稠性的物质，散步道，油烟机或者是灶台上是非常难清理的，粘度极高，可想而知，如果黏附在血管里面也是一样的影响。

另一方面，制造食用油的原材料，像大豆、花生等作物一旦放置时间较长或者是霉变，极易产生黄曲霉素，黄曲霉素是一种极易导致肝脏损伤的霉菌，被世界卫生组织列为一级致癌物。而黄曲霉素一旦产生一般很难消除。而自榨油由于没有现代化的提纯工艺，所以很难消除食用油中的黄曲霉素，这是自榨油比较大的问题。

但是大家就有一个疑问，就是在过去的几十年里，我们每家每户都是使用自榨油，也没有发现什么大的问题，而且过去的癌症发病率并没有现在高，反而是现在采用了调和油以后，癌症发病率和三高病人的比例都在快速上升。其实这有几个方面的原因。

首先过去由于经济发展水平较低，生活水平不高，所以，人们的饮食结构和现在有很大的不同。过去大家普遍处于温饱线，绝大部分的家庭很少能够经常吃到肉食每次做菜所使用的油也是少之又少。我们小的时候三个月不知肉味是经常的事情，只有过年过节才能吃上肉鱼或者是水饺。所以过去的人们的脂肪摄入量非常低，这些脂肪能满足人的生长需求就已经不错了，根本不可能产生富余堆积。所以三高病人普遍非常少，反而是营养不良、贫血的的人很多。

第二就是过去的化肥农药的使用量非常低，所以各类食品相对来于现在来说更加的天然环保，可以说是不折不扣的绿色食品。因此，癌症的发病率并不高。

还有一点就是过去的一些榨油小作坊，普遍是满足于自用或者就近的居民所购买，当时民风相对比较纯朴，无良的商人很少，所以榨油的基本原材料能够得到保障。这样油中黄曲霉的量也就比较小。所以这几十年来大家普遍感觉自榨油没有问题的原因。

但是经过几十年的发展，外部环境已经发生了很大的变化，现在商品用的榨油原料普遍大量使用化肥和农药。人民的生活水平大幅度提高，所以体内的脂肪堆积量大幅度上升，而且做菜所使用的食用油的数量也在增加。国内很多地区习惯做菜多油，曾经到重庆出差时看到每个菜里面都是大量的油。这样无疑增加了血脂高的风险。我曾经在日本工作了六年多时间，大家知道日本是一个非常长寿的国家，人口的平均年龄超过了83岁。日本人的三高发病率远远低于国内，其中一个重要原因就是他们的饮食非常清淡。

我们现在的商品调和油已经在粘稠度上远远低于过去的自榨油，但是日本现在的食用油在粘稠度上又比国内的调和油稀了很多，看起来像矿泉水，日本的油烟机的残留食用油基本上用厨房纸就可以擦干净。所以里面的粘稠性杂质比国内处理的更加彻底。由此看出很多事情都是有两面性的，自榨油虽然吃起来很香，但是确更加的粘稠，对身体构成更多的危害和负担，而色拉油相对杂质更少一些，但香味就减弱不少。在现在的饮食结构下减少脂肪摄入量是非常重要的，因为毕竟大家的饮食结构中的脂肪含量普遍偏高。

所以，即便是自己加工的自榨油原料非常干净，原料质量也非常放心，但是因为制自榨工艺难以提纯里面的杂质，更容易增加血脂量。最好还是牺牲口感而改成色拉油。

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