你知道什么样的食用油适合煎炸么

经常会有人产生这样的疑问“哪种食用油最适合煎炸?“，煎炸的食品通常味道很香，口感也很好，家庭中，尤其是逢年过节必然少不了炸丸子、炸鱼之类的，如今我们对事物的要求不仅仅是要好吃，而且还要注重健康，今天小编就和大家分享一下，在日常生活中，常用的几种食用油哪种适合煎炸。从高温下氧化速度看哪种油适合煎炸油煎炸时，油脂的温度通常都很高，所以我们需要考虑高温状态下，油脂的稳定性与氧化速度，由于油脂所含的脂肪酸不同，氧化速度差别也比较大，任何一种脂肪都包含多种脂肪酸，只是所含脂肪酸的比例不同。考虑脂肪的氧化速度，一方面要看其含有的脂肪酸多少，因为脂肪酸的氧化速度就决定了油脂的氧化程度，从氧化速度方面考虑，用于煎炸食物油，脂的饱和程度越高就越不容易氧化，产生的脂质过氧化物越少，所以，小编从氧化值方面总结为：用于煎炸食物的食用油建议用饱和脂肪酸含量高的，从这方面来讲，棕榈油优于动物油，动物油优于橄榄油和野茶油，橄榄油优于花生油，花生油优于葵花油和玉米油，葵花油和玉米油优于大豆油，大豆油优于菜籽油，菜籽油优于红花油、苏籽油、胡麻油等等.稳定值高的油脂适合做油炸用油下面我们再说一说食用油的稳定性，食用油的稳定性不单单反映在油脂的氧化速度上，还反应在其他方面的变化上，包括：油脂中不饱和油脂含量减少，游离脂肪酸，环状脂肪酸，极性物质增多，油脂的营养价值，功能性下降等等，在天然油脂中，相对稳定性较高的油脂有牛油，可可脂，奶油等，其稳定值为2.3－2.4，其次为猪油和棕榈油，稳定值为1.5－2.0，在植物油中，花生油的稳定性是较好的，稳定值为1.2，其他油脂均为1.0或1.0以下，如大豆油，葵花油等，稳定值低的油脂均不适宜作为油炸用油。从稳定性值的方面来看，大豆油和葵花油同样不适宜用作油炸用油，常见的油脂稳定性由强至弱的顺序如下（数值越小稳定性越高）：可可脂0.4，牛油0.7，棕榈油和猪油1.4，花生油为4.5，玉米油为6.2，大豆油为7.4，葵花油为7.7。

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