你会谈油色变吗盘点市面上各种食用油的

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一说到吃油，我们能听到一堆的建议，有人说该吃豆油，有人说吃橄榄油。更有人说不吃油或吃动物油最好。而三高人群或肥胖者更是谈“油”色变，将油脂看做是毒药。其实，油，并又没最好、最坏或最健康这种说法，它的选择要看烹调方法、身体情况、用途以及生产方式。国人吃油的现状据网络上最新的一组数据显示，我国每年消耗的食用油大约为万吨，其中食用油为万吨。以13亿人口计算，每人每年大约消耗25.3kg的食物油。市面上最大的桶装油5升，大约为5桶多。而日本一个家庭每年的食用油也不会超过这个量。可见并不是食用油引起的疾病，而是吃太多引起的疾病。而下面要告诉你各种油的优缺点。各种食用油的优缺点花生油◆优点：富含叶酸、锌元素，锌元素是菜籽油的16倍，豆油的7倍。◆缺点：饱和脂肪酸含量为20%左右，不适合高胆固醇人群。容易霉变产生黄曲霉毒素。◆适合什么菜：精炼花生油烟点为℃，压榨花生油为℃。适合炒菜，低温油炸食物。同时也可以选择葵花籽油。大豆油◆优点：富含ω-3脂肪酸、维生素E、维生素D和卵磷脂，对心血管有益，易吸收。◆缺点：热稳定性差，尤其是其中的不饱和脂肪酸，易氧化变味。◆适合什么菜：适合煮菜、炖菜，以及炒菜后放入。玉米胚芽油◆优点：富含人体必需的维生素A、E、D，亚油酸、油酸，对心血管有益。◆缺点：ω-3脂肪酸含量较低热。◆适合什么菜：稳定性高，适合烹炒煎炸食物，但避免冒烟和重复使用。芝麻油◆优点：富含蛋白质、亚油酸、维生素E、钙、磷、铁等物质。不饱和脂肪酸高达60%以上，可生熟两用。◆缺点：产量低，价格高，味道浓郁遮盖食物本身味道。◆适合什么菜：适合凉拌食物，或外用护肤，做药。橄榄油◆优点：有防癌、抗衰、保护心血管、抗菌消炎等作用。属于油中的皇后。◆缺点：不适合中国厨房的烹饪，加热后脂肪酸会发生改变，不饱和脂肪酸易变为饱和脂肪酸。◆适合什么菜：适合凉拌蔬菜、沙拉、护肤等。棕榈油◆优点：富含维生素A、E，烟点高，稳定性好，不易氧化。◆缺点：超过50%的饱和脂肪酸，易导致长胖、堵塞血管。◆适合什么菜：适合油炸食品，在印度、马来西亚等地区食用多。购买食用油时，除了选择品种，还要看以下几点。1.看生产工艺：一般生产工艺有压榨、浸出法和精炼等，尽量选择压榨的、有机的，避免精炼。2.选择不饱和脂肪酸多的食用油，避免反式脂肪酸。3.选择烟点高的，烟点太低，加热后营养容易流失，产生油烟和致癌物质。4.看保质期，富含不饱和脂肪酸的油保质期短，但营养高。这种油建议少量多次购买，购买新鲜日期。

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