怎样选用正确的食用油这是最完整的吃油指南

食用油有两种，一种是动物油，一种是植物油。父母用的是动物的油，虽然味道鲜美，但是高脂、高胆固醇，很容易造成“三高”。现在大家炒菜都会用到植物油，但是在使用食用油的时候还是要注意一些细节。

炒菜时该如何选择合适的食用油？

1、炒菜时用花生油

在北方，花生油是一种比较常见的食用油，它的脂肪酸含量比较平衡，富含维生素E，还可以抑制不饱和脂肪酸的氧化，同时它的风味和耐热性也比较好。但花生油却是富含欧米伽-6，而欧米伽-3却是基本无。花生如果不注意保存，很容易被黄曲霉毒素污染，黄曲霉毒素是溶解在油脂中的一种，容易对肝细胞造成损伤，从而导致肝癌的发生。所以一定要选择有质量保证的花生油，不要因为贪小便宜而买一些小作坊的产品，以免出现黄曲霉毒素超标的情况。由于花生油的稳定性很好，所以可以用来做一些家常便饭，但是不能用来做一些油炸或者爆炒的东西。花生油与胡桃油、杏仁油等一起食用，可以起到补充营养的作用。

2、大豆油适合炖煮

大豆油就像它的名字一样，是用大豆压榨出来的，里面富含的亚油酸可以起到保护心血管、减少冠心病的作用，同时还具有抗血栓的作用。大豆油还包含适当的维他命E，以及微量的胡萝卜素。但是，它所含的亚麻酸、亚油酸等不耐高温，在多次加热、油炸等过程中，很容易发生氧化、聚合反应，从而对人体造成危害。食用大豆油要在较低温度下烹调，可以用来炖汤，也可以用来做馅料，但是不能在较高温度下烹调。如果平时食用过多的豆制品，体内的多不饱和脂肪酸含量较高，可以改为富含单不饱和脂肪酸的花生油、茶籽油、橄榄油等。

3、亚麻籽油适合凉拌

亚麻籽油是从胡麻仁中提取出来的一种油脂，它富含人体所需的亚麻酸，比深海鱼类、松仁、核桃等都要多。亚麻酸是一种Omega3脂肪酸，可以在体内转化为EPA和DHA，可以直接到达视网膜和脑细胞膜，使大脑能够更快地接受信号，提高思维速度，提高记忆力。所以说，亚麻酸对大脑和大脑都有很好的作用，还可以帮助我们提高思维能力，还可以起到保护视力的作用。除此之外，还可以通过调节人体的血脂，防止血小板聚集，还可以预防血栓的形成，还可以起到抑制肿瘤细胞的生长、转移的作用。但是，亚麻油容易被氧化，而且不耐高温，所以在凉拌中使用较好。而且这种油的不饱和度很高，所以拆开包装后，一定要第一时间吃掉。

小编温馨提示

除上述三种油脂外，还可选用油菜籽、茶叶等油脂。菜籽油中所含的甾醇具有降胆固醇、抗癌、防治心脑血管等功效。菜籽油还含有丰富的多酚类物质，具有降胆固醇、清除对人体有害的自由基、抗癌等功效。胡萝卜中还含有丰富的维生素E，硒，类胡萝卜素等。中山茶油是全油脂中含的不饱和脂肪酸最多的，它可以减少有害的胆固醇，提高有益的胆固醇，有助于降脂。

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