科普知识茶油的分类于品质的鉴别

山茶油按其等级可分为山茶籽原油、精制级山茶油等。山茶油原油不能直接作为食用油，因为原油中含有一部分对人体有影响的成分，所以需要精炼，精炼后，去掉人体不需要的成分，方可食用。依据国家标准，成品山茶油分为两类，即压榨成品茶油和浸出成品茶油。其中压榨成品茶油分为两个质量等级，浸出成品油分为四个质量等级。而在市场上零售的茶油在满足国家标准的同时又根据加工工艺，主要分为物理精制的压榨茶油和“六脱”工艺处理的精炼油。并且山茶油所有的外包装上都必须依据中国年5月制定年10月1日开始执行的新标准，清晰地标明其所属的等级。

（1）ExtraVirgincamelliaOil（极品山茶油、国标一级）

为第一遭压榨山茶果子而得的果子汁，带有果香及果味，油酸度低于1%。

（2）PurecamelliaOil（纯正山茶油、国标二级）

由机榨山茶油经过除杂、脱酸、脱水、脱色、脱臭以及冷冻脱脂加工而成。

（3）PomacecamelliaOil（特级山茶油、医药注射级）

由原始森林深山采集山茶果子压榨而得，按照医药生产工艺标准、经过物理提纯得到最纯净（无色、无味、无烟、接近零点的酸价零点过氧化值）的油品。专供医药注射用油、化妆品用油。

茶油品质的鉴别

茶油的品质本身包含两个含义：

1、油品本身内在成分上的差异

不饱和脂肪酸的含最越高越好。一般来讲，纬度越高，植物的相对饱和脂肪酸含最越

高，这和植物生长周期有关。如中亚热带产区的油菜籽采摘要比南亚热带产区相对迟20天

左右，也就是生长期要多20天，品质就高（不饱和脂肪酸更高)。但是需要说明的是，差

异在2%-3%左右，其实对于茶油含不包和脂肪酸90%以上来说，影响和差异几乎可以忽路。

顾最指标的差异

2、依据国家标准要求的儿大指标来加以说明：

酸值，越低越好。一般企业控制在1.0以内。如果你果购的茶油放入手心摩擦或者锅

内加热有酸味，那说明油品顾量差，质量好的油品即使加热温度超过C也不可能有酸

味。

过氧化值越低越好，指标越低说明氧化程度越低。

色泽，国家标准对色泽要求并不高。在茶油色泽上存在消费误区，大家都觉得颜色深

度油更正家，其实不然，茶油色泽深浅与精炼程度有关，过度精炼或不精炼均影啊茶油顾

量。

洛剂残留量，溶剂就是茶饼里提取油后的残留。毫无疑问，浴剂（一般为正已烧）含

量高对身体健康不利，所以国家标准規定在百万分之十以内，日本、韩国要求在办完分之

一以内。如果说你购买的油下锅后有刺激气味，那么很可能这个指标就超过标准了。即使

标有压榨法，那也可能是假冒工艺。

烟点，烟点越高，说明油品质量越高。烟点就是我们通常理解的油在加热过程中发烟

的温度，这在油下锅特别是加热温度高的时候就可以判断。

沉淀物质，沉淀物质大部分为饱和酸油、杂质、氧化油、水分、皂（相当于家用皂)，

显然这些物质对身体没有什么好处。在冬天气温低的时候，沉淀物多，说明油品质量相对

较差：沉淀物少或者没有沉淀，说明油品质量好。在夏天或者气温高的季节，以肉眼观察，

浅黄色、清澈透明亮度好的油品质量就好。

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