一文了解中国食用油的趣味历史

自古开门七件事

“柴米油盐酱醋茶”

可见，油在我们生活中的重要性

中国人的食用油历史

可称之为一部波澜壮阔的史诗级大片

从最早的动物油到东汉的植物油

直到清代

花生油作为食用油

才出现在国人饮食及日常生活中

我们的厨房

也因为一点点油脂正变得越来越美好

周代：油不叫油

周代，先人对食用油开始有了研究：

他们会根据不同季节去选油：

春天用牛油煎小羊、乳猪；

夏天用狗油煎野鸡和鱼干；

秋天用猪油煎小牛和小鹿；

冬天则用羊油煎鲜鱼和大雁。

不同油搭配材料也不同

油，从前可不叫油。初有文字时，并无“油”字，早时称油为“膏”或“脂”

周代脂膏使用：

一种是放入膏油煮肉；

一种是用膏油涂抹以后将食物放在火上烤；

还有一种就是直接用膏油炸食品；

先秦：少油时代

动物油脂提取方式简单

不需压榨，不要精炼

提取难度相对较小

价格相对便宜，但不耐高温

遇高温容易糊，气味难闻

所以，先秦时代

古人做菜一般用蒸煮和烧烤为主

汉朝：有了植物油

在动物油备受宠爱的多年之后

榨油技术诞生了

就有了素油

但不能吃，而是涂在丝织物上

植物油，一开始多用于

点灯照明或作为战争中的燃烧物使用

西汉时期，张骞出使西域，带回了胡麻（芝麻），芝麻的引进人们开始吃到了珍贵的植物油。

芝麻，于是就凭着

清香、味美，出油率高

的硬核实力

渐渐在南北方站稳脚跟

宋代：万物皆可油煎

到了宋代，植物油食用更加普遍，种类也有所增加。

传说，南宋民间痛恨奸相秦桧，将面饼做成他和夫人王氏的样子，背靠背粘著，放在滚油里煎炸，将其取名为“油炸桧”，这就是“油条”的雏形。虽是传说真假不得而知，但对高热量油炸食品的热爱，古今皆同。

明朝：系统造油法形成

明代，系统的造油方法也开始见诸记载，对各种植物油的性质、不同的功用有了更深刻的认识。在漫长的岁月中，古人发明了蒸炒—压榨法、水代法。

明清时期，各类油料争相登场

中国的油料格局，再次发生变化。以大豆、花生、葵花为主的坚果类作物，崭露头角。

中国传统作物：大豆，首次登场！

但，迫于当时压榨技术尚不成熟，压榨出来的大豆油，呈现出“打豆油”的状态。

甚至到了明朝中期，以当时中国最先进的压榨技术，压榨出来的大豆油仍然是呈现出“打豆油”的状态，大豆的出现，并没有什么好的作为。

在大豆受限于压榨技术的同时

花生出场了

花生原产于南美洲，大约在明代后期传入中国。花生传入之初，为视作果类、竽类，含油脂特点,后来才逐渐被认识。

直到清朝末年，引进电力带动的榨油机器后，大豆、花生的出油率直线上升，芝麻这才被拉下了油料之王的宝座。

种植面积不断萎缩，为大豆、花生所占领，南方油菜靠着与水稻的互补才得以幸免最终形成了今天：

北方大豆、花生、芝麻

南方油菜的种植格局、生产格局

如今，食用油成熟

人们吃油的习惯

直到改革开放后

才慢慢从动物油转变到植物油

食用油到如今已经发展至成熟的产业链了，油的种类也进一步丰富，人们也越来越追求各种健康好油了。

油炸食品，外脆里酥，香气扑鼻，圈粉无数。不过，在油的使用上，应该遵循少吃油、吃好油、吃多种油的原则，毕竟均衡营养、保持健康才是美食的王道。

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