冷冻馒头能吃吗会产生黄曲霉素吗医生告诉你

刘奶奶，今年68岁，家住东北，跟老伴一起把儿子拉扯长大。如今儿子也已成家立业，不仅迎娶南方姑娘，还喜得麟儿。

刘奶奶儿子深知父母不易，便购置一套大房子，把老两口接过来同住，一时间三世同堂，和谐圆满。

民间俗语有言，“家家有本难念经”，婆媳矛盾首当其冲，刘奶奶家也不例外。相处时间越久，东北婆婆与南方儿媳，生活习惯差异日渐凸显，矛盾也因此愈演愈烈。

刘奶奶作为地道东北人，豪迈特性体现得淋漓尽致，烹饪上也是如此。她习惯每周蒸两锅大馒头，然后储存进冰箱冷冻室中，随吃随取。

婆婆这一举动让儿媳朱女士万分不解，之前也曾听说过，南北方买菜差异，但她万万没想到，做饭也存在区别。朱女士认为，每天烹饪三餐即可，不用过多储存食物，更何况冷冻太久，细菌滋生，不利于身体健康。

朱女士也算半个养生专家，经常上网翻阅健康科普知识，前段时间她浏览互联网，瞥见一篇文章，其中写到，”馒头冷冻时间不宜超过三天，否则会产生黄曲霉毒素，容易致癌“。

这让她万分恐慌，连忙劝婆婆别再蒸太多馒头冷冻，但刘奶奶却满不在乎，说到，“冷冻馒头我吃几十年，仍然活得很好，网上都是骗子！“婆媳之间气氛剑拔弩张，似乎一场大战正在酝酿......

那么，站在科学角度上，冷冻馒头到底能吃吗？是否存在黄曲霉毒素？不妨听听医生怎么说。

黄曲霉毒素到底是什么？

黄曲霉毒素，黄曲霉菌是其“发源地”。目前，世卫组织已将其列入一级致癌物范畴。相关数据研究表明，该物质肝毒性极强，仅服用1mg，就会导致肝脏损伤，20mg则会致命。

我国早期肝癌流行调查研究显示，部分地区原发性肝癌患者逐年递增，或与该地水源受黄曲霉毒素污染存在联系。

一般来说，黄曲霉毒素摄入早期，会呈现出消化系统疾病，多表现为腹胀、腹痛、恶心、呕吐等。随着时间推移，毒素摄入量越来越高，逐渐侵蚀肝脏，脏器细胞坏死、大面积出血、黄疸、腹腔积液等接踵而至，甚至会直接夺去生命。

日常生活中，常见黄曲霉毒素感染食物，主要以发霉食物为主，大家需要引起警惕。针对变质食物，早早扔掉才是最佳选择。

冷冻馒头中是否含有黄曲霉毒素？到底还能吃吗？

北方家庭，面食身影随处可见，特别是馒头，价格低廉，饱腹感强，备受众人青睐。或许与购物习惯有关，北方群体馒头不论个，论斤，经常一买就是两三斤，吃不完便储存进冰箱中。

营养学家研究发现，馒头吃剩储存进冰箱中，冷冻三天以上，冷藏三天以内，都不会产生黄曲霉毒素。

为什么馒头冷冻三天以上，不会产生黄曲霉毒素？原因要从其生成条件开始分析：

温度：12度-42度，是黄曲霉毒素滋生最适宜温度环境；

湿度：黄曲霉菌分泌毒素，湿度下限为78%，黄金水分值为98%；

由此可以推断，冰箱冷冻环境，不论是温度还是湿度，都“不够格”；冷藏环境，虽然温度不达标，但水分含量不稳定，储存过久也会导致馒头发霉变质，3天是上限。

吃冷冻馒头时，都有哪些注意事项？

1、充分加热后食用

相关数据研究显示，蒸制馒头后，将其密封保存，放进冰箱冷冻室，5~20天内几乎不存在发霉变质可能。但想要食用此类馒头，必须充分加热。

2、观察馒头外表形态

不怕一万，就怕万一，冷冻馒头也不能完全保证饮食安全，也有一定几率发霉变质。此时就需要大家认真观察其外表形态，如果出现霉斑，切勿食用。

部分老年群体，出于节俭心理，会将发霉部位去除后食用，这并非明智之举。黄曲霉毒素具有渗透性，未长霉斑部位，也存在一定程度黄曲霉菌，只是肉眼不可见。

生活中，哪些地方是黄曲霉毒素聚集地？

发霉、腐烂水果；

储存时间过久类谷物，如花生米、小麦、玉米等；

过期食用油；

坚果食品，食用时发苦；

木质砧板、筷子等日用品，储存不当也会滋生黄曲霉毒素。

结语：如今，冰箱已经走进千家万户，成为大家储存食材重要“集装箱”。特别提醒，冰箱并非万能，食物长期储存过程中，也会引起质变，影响身体健康。因此，定期清理冰箱，尽量食用新鲜食材，是重中之重。

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