如何在烹饪时选择食用油无油烹饪

在烹饪过程中使用食用油，无论是植物油、动物油或是调和油似乎都是理所应当、再正常不过的事了。但我们为什么要使用它呢？能不能不使用呢？

01种类丰富

首先食用油的种类远比我们想象中的要丰富，尽管某些包含饱和脂肪的油如椰子油，棕榈油在室温下为固体，但食用油通常为液体。常见食用油的类型就有很多，包括：橄榄油，棕榈油，大豆油，菜籽油，南瓜籽油，玉米油，向日葵油，红花油，葡萄籽油，摩洛哥坚果油，米糠油等其他植物油，以及黄油，猪油等动物油，不同油脂可以用于多种不同方式的烹饪和烘烤中。以下几点是我们在烹饪时广泛使用食用油的原因：油脂为食物增添风味。油脂中存在一些特殊的化合物可以停留覆盖于舌头上，进而使食物的风味能够在我们的口中持续存在继而与其他食物风味相互作用，增添入口食物的口感层次。在没有油脂的情况下，一些食材可能会缺乏风味油脂影响食物外观。它们可以使食物看起来湿润有光泽，例如牛奶看起来不是透明的就是因为牛奶中的脂肪对光的折射还有烘焙后的视频看起来是金色的等油脂可通过组织面筋的形成使烘焙后的食物更柔软，在高温烹饪时，通过在保持食材中水分的同时干燥食物表面使成品更加酥脆油脂产生乳状液，这正是一些调味品，冷冻的甜品呈乳脂状的原因纵然油脂在烹饪，烘烤中起着至关重要的作用，但脂肪和油类却是热量的集中来源。我们应该在获得油脂烹饪好处的同时，尽量减少食用油的用量以求更健康的饮食。

02如何选择

至于我们正确选择食用油的基本准则是：选择低饱和脂肪以及单和多不饱和脂肪按比例良好混合的食用油。有益健康的食用油往往包含较少的饱和脂肪，多种单和多不饱和脂肪良好混合。但事实上在加热过程中油的特性会改变，超过一定的加热温度，在室温下健康的油会变得不健康，因此选择食用油的另一准则是：食用油的耐热性与烹调方法相匹配。例如棕榈油比大多数植物油含有更多的饱和脂肪，因此它可以承受油炸的高温并且抗氧化，棕榈油中的高天然抗氧化剂含量使它能在高温下保持稳定，自年后，已越来越多被全球商业食品工业选择。因此在为准备大餐购买食用油时，不妨检索一下需要烹饪的食物适合用什么种类的油，不仅可以使成品更加美味，还有益于促进身体健康哦！各种各样的食用油

03无油烹饪

随着越来越多的人认为每克油中的高卡路里都会为长肉贡献一份力量，没有一种油是真正健康的时，“无油烹饪”的方法应运而生。我们在日常生活中确实可以选择无油烹饪，如何能做到这一点呢？选择合适的炊具使用不粘锅和平底锅例如厚底不锈钢锅，陶瓷钛锅等实现无油烹饪，避免食物的粘连；同样在准备烘烤无油甜点时，也许使用不粘锅或硅胶烤箱或者简单在烤盘上铺上羊皮纸，避免粘锅。在烹饪干燥的菜肴时选择使用火焰扩散器，它可以给食材提供均匀的热量，避免菜被烧糊。不粘锅选择无油烹饪方法无油炒——诀窍是使用少量的水或肉汤，一次添加1～2汤勺，并在烹饪过程中定期用木勺搅拌食物，避免食物燃烧。无油烘培——可以使用果泥替代需要添加的油脂，例如苹果酱，香蕉泥等无油烧烤——在烧烤前可以用蔬菜汤或酱油混合物等对食物调味，不加油的情况下，只需要延长烧烤时间即可无油烙饼选择购买或制作自己的无油调味品选择无油烹饪或许难度太大，但针对烹饪食材选择合适的高品质的食用油却往往只需多上网检索那么一下。或许一点点的改变就会为全家人的健康多增添一份保障哦！-THEEND-图片

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