健康方便面里的棕榈油,真的有那么可怕中

在人们的认知中，部分人认为方便面是垃圾食品，无非是因为其食品添加剂、防腐剂不健康，使用的棕榈油质量差，使人们对方便面产生抗拒心理。人们对方便面中的棕榈油有偏见，认为棕榈油长期食用会造成人体血清饱和脂肪酸摄入过量，导致胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，从而引发心脑血管疾病，不利于人体健康。其实，棕榈油与大豆油、菜籽油并称为“世界三大植物油”，拥有超过五千年的食用历史，是目前世界上生产量、消费量、国际贸易量最大的植物油品种，而中国是全球第一大棕榈油进口国。因其产量大、价格便宜、不易变质、沸点低、制作食品时口感酥脆等优势，被广泛应用于方便面制作中。棕榈油是符合食品安全标准的一种安全、营养的食用油脂。棕榈油含有相对均衡的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，为人体提供必需脂肪酸，其饱和脂肪酸较高，具有很好的煎炸稳定性、氧化稳定性，是最为广泛使用的煎炸油。国家相关标准规定，食用煎炸油的酸价不超过5%，而一些企业的指标远远小于该标准。此外，棕榈油本身不含胆固醇，食用方便面并不会增高胆固醇含量，同时，棕榈油中含有丰富的胡萝卜素和维生素E，具有抗氧化性。近年来有研究显示，饱和脂肪酸与心血管疾病不相关，与心脏病、缺血性以及二型糖尿病也不相关，棕榈油还对血脂具有良好影响，与橄榄油一样具有降坏胆固醇的效果，有益于预防血栓，降低心血管疾病和癌症的发生。方便面便宜，不代表其配料就不安全，不代表使用的棕榈油就是质量最差的，它一直以来都被人们误解了。根据近两年的抽查数据，方便面是中国食品工业中安全水平较高的种类，其合格率均在99%以上。尽管对于方便面不健康的谣言，官方一直都在回应反驳，但作用不大，人们对其仍有偏见，使我国方便面产业发展严重受阻。面对谣言，我们要冷静沉着，不信谣不传谣，不要再给方便面扣上垃圾食品的帽子了。来源：科普时报作者：梁苗苗山西医科大学社会医学与卫生事业管理专业硕士研究生程景民中国食品科学技术学会理事、山西医科大学教授编辑：毛梦囡终审：尹宏群图片来源于网络

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