22款芝麻香油测试8款有异味,3款有掺假

芝麻油，又叫香油，因为独特的香气而被誉为“油中之王”。

然而，一款好的芝麻油到底应该怎么选？相信不少消费者心底里都已经有了标准：够纯、够香、够安全。

年6月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了22款芝麻油，包括17款知名品牌预包装芝麻油及5款来自山东、河南、安徽等地的小作坊芝麻油。

测试产品

17款预包装芝麻油

5款小作坊芝麻油

测试指标

脂肪酸组成：包括棕榈酸、硬脂酸、油酸和亚油酸，它们在芝麻油脂肪酸中的比例在一定的范围，超出该范围可判断为有掺假行为。

维生素E：它的含量越高，芝麻油营养越丰富、越耐储存。

苯并（a）芘：芝麻油在高温下产生的一种致癌物。

香气（主观评价）：评价芝麻油最最重要的感官指标。

测试结果

1、来自河南和安徽的3款小作坊芝麻油油酸含量未达到国家标准的要求，属于掺假芝麻油，有可能添加了大豆油、棕榈油等低价油脂。

2、17款预包装品牌芝麻油的4脂肪酸个特征指标均符合国家标准，说明它们均为纯芝麻油。

3、有油脂原料供应商透露，有部分企业采购它们的低价精炼芝麻油来跟较贵的压榨芝麻油进行勾兑生产，并以“压榨芝麻油”出售，获得更多利润。

4、低价芝麻油掺高价芝麻油尽管依然还是芝麻油，不存在食品安全问题，但无论如何，消费者的利益无疑是受损的。

5、厨邦（压榨）、老大同（小磨）、鲁花（压榨）等13款芝麻油检出了苯并芘，不过含量均在国家标准限量内（10μg/kg），消费者无须担心其安全问题，仍可放心食用。值得注意的是，厨邦（压榨）苯并芘含量（1.7μg/kg）较为接近欧盟标准限量（2.0μg/kg）。

6、香气主观评价实验中，李锦记（压榨）、千禾（压榨）、崔字（小磨）等3款得分较高，王致和香气主观评分最低，被吐槽有“臭袜味”、“鱼腥味”等异味。

7、综合测评结果显示，金龙鱼芝麻香油、燕庄小磨芝麻香油、太太乐芝麻香油等3款产品CCR得分均达到9.2，表现较优。

8、厨邦浓香芝麻油、老大同小磨芝麻油、王致和小磨芝麻香油等3款因风险物含量高、香气评价较逊，CCR得分排名靠后。

3款芝麻油有掺假

专家指出，掺假芝麻油通常是掺入价格低于纯芝麻油50%以上的大豆油、菜籽油、葵花籽油等油脂，此外还会加入一些香精。

年，国家市场监督管理总局发布了《GB/T-》芝麻油国家标准，对于芝麻油是否掺假可以通过测试4种特征脂肪酸的含量来判断。

根据《GB/T-》芝麻油国家标准，纯芝麻油的棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸的含量分别必须为7.9%~12.0%、4.5%~6.9%、34.4%~45.5%和36.9%~47.9%。

测试结果显示，豫黍坊小磨香油（河南）、芝小二黑芝麻香油（河南）、传伟油坊小磨芝麻香油（安徽）等3款小作坊芝麻油的油酸含量均不符合《GB/T-》国标要求。

说明这3款芝麻油均不属于“纯芝麻油”，存在掺假大豆油、菜籽油、葵花籽油等其他食用油脂的可能。

值得注意的是，17款品牌预包装芝麻油产品的棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸均符合国标要求，显示它们均为纯芝麻油。

其实，普通消费者在家里也能通过一些简单的方法来鉴别芝麻油的真假。

方法一：清水检测法

用筷子蘸取一滴芝麻油，滴到清水中，观察现象，油花薄而快速散开为真芝麻油，油花厚而不易扩散为掺假芝麻油。

截图自江苏省科学传播中心科普视频

方法二：冷冻检测法

取一点芝麻油，放进-10℃左右的冰箱，观察现象，如果仍然为液态的为真芝麻油，发生凝结的为掺假芝麻油。

截图自江苏省科学传播中心科普视频

部分企业疑用低价芝麻油勾兑高价芝麻油

按照生产工艺，芝麻油可以分成4大类，包括水代法生产的小磨芝麻香油、机器榨取的压榨芝麻香油、化学溶剂提取的精炼芝麻油以及混合其他食用油的芝麻调和油。

业内资料显示，水代法（小磨）费时费力，所制得的小磨香油出厂价格高达~元/吨；机器压榨法出油率不高，压榨香油价格也达到~元/吨；化学溶剂浸提法成本低廉、出油率高，因而精炼芝麻油出厂价只有元/吨。

不过，无论是电商、超市，还是农贸市场等都难觅“精炼芝麻油”的踪影，几乎所有的芝麻油都标注为“小磨芝麻香油”、“芝麻香油（压榨）”。

消费者不禁会产生这样的疑问：精炼芝麻油有价却无市，它到底流向了哪里？

经过大量的资料搜索，本刊在河南正康粮油有限公司的