膨化食品标准使用和检验解读

膨化食品作为一种休闲食品出现在人们生活中已有很长时间，由于其口味独特、品种繁多、外形精巧等特点，深受消费者青睐，使其逐渐在食品市场上占据了一席之地。参照GB/T，膨化是指原料受热或压差变化后使体积膨胀或结构疏松的过程；而膨化食品是以谷类、薯类、豆类、蔬菜类或坚果籽类为主要原料，采用膨化工艺制成的组织疏松或松脆的食品。现行膨化食品安全国家标准为GB-，适用于预包装膨化食品，该标准于年5月24日实施。本次重点解读膨化食品的定义与分类、易混淆产品、相关标准内容、检测注意事项和风险分析等。

定义与分类

经油炸、挤压、烘焙、微波等技术处理，使马铃薯、大米、玉米、小米、紫薯、山药等食材发生了变化，这就是膨化食品。膨化食品由于原料中的水蒸气因高温或压差处理而气化膨胀，在外形上实现了改变，即体积变大、布有小孔。

主要产品

膨化食品主要分为含油型膨化食品和非含油型膨化食品。含油型膨化食品指用食用油脂煎炸或产品中添加和（或）喷洒食用油脂的膨化食品。非含油型膨化食品指产品中不添加或不喷洒食用油脂的膨化食品。常见产品有薯片、仙贝、虾条、脆锅巴、爆玉米花、脆点心面、蟹味棒、雪饼、米果等。

按照加工工艺分类

焙烤型：采用焙烤或焙炒方式膨化制成的膨化食品。

油炸型：采用食用油煎炸方式膨化制成的膨化食品。

直接挤压型：原料经挤压机挤压，在高温、高压条件下，利用机内外压差膨化而制成的膨化食品。

花色型：焙烤型、油炸型或直接挤压型产品为胚子，用油脂、酱料或果仁等辅料夹心、注心或涂层而制成的膨化食品。

其他型：采用微波、气流或真空等方式膨化制成的膨化食品。

易混淆产品

一是膨化食品和薯类食品混淆。如薯片，可能为膨化食品（执行标准为GB/T或GB的产品），也可能是薯类（如执行QB/T标准的产品）。区分这两类产品的关键是要看配料表，膨化食品配料表的主原料为马铃薯粉，薯类食品配料表的原料一般为马铃薯，但也有标识膨化食品胚料中含有马铃薯的；二是一般产品包装上会标识膨化食品、切片型或原切型马铃薯片。

二是膨化食品和油炸糕点类混淆。由于生产工艺存在相似的情况，不少糕点与膨化食品可能在分类上容易混淆。如“肥肠酥或肥肠卷”，可能为糕点，也可能为膨化食品，需要

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