炒菜哪种油最发胖选对了,吃油都算减肥

中国人的餐桌上

日常必不可少的是什么？

自然是食用油

大家想想看家里

炒菜需要油

煎蛋需要油

汤里需要油调味

就连吃个火锅都要有香油碟才好吃

没有油是不是总觉得少了点滋味

每次去超市形色各异的油

让人挑得眼花缭乱

像我们常常吃的

调和油、花生油、菜籽油、橄榄油

……

这就有人问道

吃什么油最健康？

减肥时期，吃什么油？

什么油能降血脂？

这就带你莱揭秘！

不同的食用油

营养差别主要在脂肪酸组成

首先我们得知道不论哪种油，食用油里99%以上的成分都是脂肪，不存在所谓的、。不同食用油的营养主要的差别取决于它们的脂肪酸组成。我们常说的脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分为单不饱和、多不饱和脂肪酸（再进一步细分，主要有ω-6系列、ω-3系列多不饱和脂肪酸）。

而从营养学角度来说，含不饱和脂肪酸多的油更有利于身体健康。用不饱和脂肪酸，特别是多不饱和脂肪酸代替饱和脂肪酸，能降低血液中的坏胆固醇，增加好胆固醇的比例，降低心脏病的发生风险，尤其是肥胖、高血脂、动脉硬化等人群更应该少吃饱和式脂肪酸。

这时肯定就有小伙伴来问

“常见的食用油是怎么分类的？”

“哪些油属于不饱和脂肪酸？”

且看小康康整理的表格

健康的食用油

需要尽量控制饱和脂肪酸的含量

同时还要保持

不饱和脂肪酸中ω-6/ω-3的比例合适

在减脂期间的你

建议选择植物油哦

这是因为植物油除了脂肪，还会提供我们人体所需维生素E和植物甾醇等营养素，其中维生素E是一种重要的自由基清除剂，植物甾醇则有降低胆固醇的作用。葵花籽油、玉米油都富含维生素E；玉米油、菜籽油、芝麻油、花生油、大豆油中富含植物甾醇；需要注意的是橄榄油、茶籽油中，这两种营养成分的含量比较少。

在减肥期间，我们需要做到的就是控制好脂肪摄入量，也就是在食用时用不饱和脂肪代替饱和脂肪，这样做不仅能减脂还能降低胆固醇和保护心血管。

哪种油适合炒菜？

哪种油适合凉拌？

我们经常会听到，油炸后的食物不仅油脂增高，而且营养成分也被“炸”没了。这是因为在高温的情况下，会破坏植物油中单不饱和脂肪酸等有益成分，时间越长产生反式脂肪酸等有害成分就越多。

有研究比较了10种植物油，在经过凉拌、炒、煎、炸后的成分变化。发现橄榄油的单不饱和脂肪酸含量仍然很高，脂肪酸成分被破坏的最少，也就是说，虽然有损失，但橄榄油有更好的抗氧化能力。所以，用橄榄油来炒菜可以最大程度的保留植物油中的单不饱和脂肪；但和其他所有食用油一样，烹饪时间不宜过长，毕竟营养是一方面，时间过长，食物变“老”，也会变得不好吃了嘛。

而我们常常吃的凉拌菜，相较于其它植物油，芝麻油更为合适，芝麻油本身的香味如果遇到高温会消失掉。

健康用油的这些小细节

你注意到了吗？

吃油健不健康，主要看这三点：摄入量、搭配、用法。虽然大家都说，要看吃什么类型的脂肪酸和合理的搭配能吃得更健康，最重要的还是控制好总量，再好的油，吃多了仍然会不健康，更不要说变胖了。

小康康建议，家里可以常备2种油，换着吃。超市购买最好选择小瓶装，大部分人会认为大瓶装方便实惠，但其实光、热，水，氧气，都会加速油脂腐败，即使没有阳光直射，放在室光下的油也一样容易腐败。买了大桶装的油的小伙伴也不用担心，可以分装到深色的小瓶中使用，剩下的放进储藏柜里储藏起来，好过直接放到室外光下哦~

再好的食用油

想要吃得健康

最重要的是控制好总量

油吃得多了

你不胖谁胖？

参考资料：

1.EffectoftraditionalChinesecookingmethodsonfattyacidprofilesofvegetableoils.FoodChemistry()77–84;

2.日本食物成分库.

END

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